5月20日，家住新城区莲花小区的刘女士拨打本报新闻热线说：“我家里人口多，每天做饭做菜都多做点儿，就怕少了不够吃。剩下的菜舍不得扔，放到冰箱里第二天再吃，一些菜要连吃好几天才能吃完，有时吃了剩菜会拉肚子。我在网上看到一篇文章，称隔夜菜特别是隔夜蔬菜不能吃，含有大量细菌，亚硝酸盐含量很高，这是真的吗？如果超标，到底有多严重？希望晚报记者能帮忙解读一下。”
据刘女士说，她婆婆已60岁，前几天吃完午饭后上吐下泻，还发烧。“我们赶紧把老人送到医院，一检查，医生说她得了急性胃肠炎。婆婆这两天的饮食和往日没什么不同，我们不知道是哪儿出了问题。医生提醒，是不是吃了隔夜的剩饭剩菜？我们这才想起来，头一天有一盘青菜没吃完，放进了冰箱，第二天被婆婆全吃了。”刘女士的婆婆在医院打了5天针才康复出院。“你看这剩饭剩菜闹的，不仅人遭罪，还花了不少医疗费，真是划不来。”
剩菜剩饭到底能不能吃？记者就此采访了我市国家二级营养师赵跃，她告诉记者，“剩菜放的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，如果食用过量，有一定的致癌作用。”
“在饭店吃饭，打包时应尽量遵循剩荤不剩素原则。”赵跃补充说道，“素菜中所含的维生素易流失，随着存储时间加长，维生素流失多，其营养价值明显降低。对于荤菜，像鱼类、肉类、虾类，可分别装入保鲜盒，放入冰箱冷藏保存，下次食用前需彻底加热。另外，加热时可以放入新鲜的蔬菜，制作成一道新菜。需要注意的是，应避免反复热剩菜。”
原网址：http://www.hldnews.com/lwhld1/2015/06/01/32505.html
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